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小巷飘香“朵朵糕” 时光深处品美味
[ 元江新闻网   发布时间:2017-12-22   进入社区    来源: ]

对于不少有情怀的吃货来说,每个人心中都有最诱人的美食。那留在记忆中的美味,久吃不腻,是值得用一生去执着守望的。今天我们的节目,就要讲述这样一段守望味觉记忆的故事。

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早晨8点,滇中小城元江到处热气腾腾、早点飘香。在县城太阳城广场附近的平安路上,彝族妇女李咏梅一边熟练制作着“朵朵糕”,一边接待着客人。而李大妈的丈夫张大爷则在一旁蹲坐着,慢慢的品尝着自家的“朵朵糕”。

李咏梅的丈夫张云庄说:我媳妇的朵朵糕,我吃了20多年,好吃。

李大妈制作的“朵朵糕”,在元江城可是小有名气。新老顾客闻香而来,你要两个,我要十个,瞬间把卖“朵朵糕”的小摊围得水泄不通。

顾客说:她家的朵朵糕太好吃了,

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以前在老街的时候,我们天天都买吃,现在来这里我们也是天天买吃,一天10个10个的买。

顾客说:她家的朵朵糕外焦里嫩,我比较喜欢吃,经常跑来找她买。

顾客说:她家这个(朵朵糕)做的好、细腻,又香又甜,所以我们一见就买,特别我的孙子相当爱吃。

李咏梅今年61岁,近30年来,除了下雨天外,她每天早晨都要出门摆摊。“朵朵糕”是元江传统风味糕点类小吃,历史悠久,“烫、香、脆、嫩”,吃起来酥松润滑,味道甜中微微带点酸,十分可口,老少咸宜。既能在街边小巷摆卖,也能登上各大宾馆酒店的餐桌。据大妈介绍,制作“朵朵糕”工序看似简单,做熟一个仅需要2分钟,但是却需要做很多的准备工作,从选米、泡米、磨浆、发酵,到配料、煎烙,每个环节都要用心去做。

李咏梅介绍说:米浆里边放着白糖、鸡蛋,鸡蛋特别要放足,煎出来的才香,吃着口感更好,然后还放着油,油放进去煎出来的朵朵糕香香嫩嫩的更好吃。

李咏梅还介绍说:这个为什么叫朵朵糕,就是拿这个针,戳起来翻过来就叫朵朵糕,从以前就传下来的,煎朵朵糕的时候火不能大,火大就会糊了煎不出这种颜色来。

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说起自己和“朵朵糕”的结缘,李咏梅回忆起来满是甜蜜和幸福。早在儿童时期,李咏梅随家人从山区搬进城里,第一次尝到了“朵朵糕”,就被这种美味的糕点馋住了。

李咏梅说:小时候我比较爱吃“朵朵糕”,才3分钱一个,当时我自己心里就想,长大以后我要做朵朵糕,天天都可以吃。

上世纪90年代初,李咏梅特意向邻居长辈学习了制作技术,开始了摆摊售卖,没想到刚开张就闹出了笑话。

李咏梅说:第一次做的时候做失败了,自己抬出卖,没有做得好,有点害羞。

李咏梅的丈夫张云庄说:心疼她,支持她。

在丈夫和亲友的鼓励下,李咏梅用心学习、钻研,逐渐掌握了制作“朵朵糕”的诀窍,越做越熟练,越做越好吃。

李咏梅说:米浆的发酵特别重要,不发酵好就不好吃,热天要少发酵几个小时,冷天要多发酵几个小时,如果是没发酵好就不好吃了、不泡,发酵好的话又泡、里边又嫩、外边又香更好吃,发酵过头的话就会酸不好吃。

在秉承传统“朵朵糕”制作工艺精髓的同时,李咏梅匠心独运,选用上等的稻米,再加以浸润、磨浆,改良了米浆的发酵和朵朵糕的烙制方法:发好的米浆,配上鲜鸡蛋、白砂糖调匀;烙制时,再刷上猪油,掌握好火候,等“朵朵糕”外表逐渐变得焦黄时,就大功告成了。

李咏梅说:做的时候不放鸡蛋的话,口感就不好,然后我们就创新放鸡蛋进去,大家都说更好吃,我们就继续做这种。

做得一手美味的“朵朵糕”,李咏梅的生意也是一天比一天火起来,本地人喜欢吃,来元江的游客也会慕名来买,也常有宾馆、酒店来预订,最多时候一早上要卖400多个。有人劝李咏梅一起合作、扩大经营,但她还是坚持一个人摆摊。近几年来,她的“朵朵糕”也始终没有涨价,就卖一块钱一个。

顾客说:这家可以的,多少年都才买1块钱,经常来这家吃。

顾客说:吃了30多年了,一个是味道香,一个是拿着方便,拿着就可以走了。

今年12月初,由于元江老城区拆迁,李咏梅的摊点也从老城区搬到新城区,生意冷清了两三天,随后又恢复了往日的红火。李咏梅说,自己之所以不扩大经营,就是为了保证质量。而不涨价,也是因为老熟客们的情谊。只要用心制作、诚信经营,小地摊也能做出让人咂嘴的好味道。

李咏梅最后介绍说:我的这个朵朵糕十多年都没涨价,来来往往都是常客,天天都是要见面的人,也不会计较,人之常情的,像这样卖下去。

编辑:元江编辑
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