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元江炸油米线 太阳城的老味道
[ 元江新闻网   发布时间:2017-12-21   进入社区    来源: ]

本网讯(通讯员 刘政佳 张荣)味道是最能彰显一个地方文化和性格的东西。今天我们就带你寻访咱们元江当地的“早点窝子”,见识一种重口味的早点,一定让你酣畅淋漓!

当清晨第一抹阳光照在“百家食堂”招牌上的时候,也是这家店最为忙碌的时候。

这家店最受欢迎的是元江人最喜欢的老味道——炸油米线。在热辣醇香间,客人们畅快淋漓的品尝着鲜甜而又香辣的米线,迎来了新的一天。

李先生说:炸油米线油一炸进去,那股声音“唰”的一出来就想吃。

倪翠雪是百家食堂的老板,20多年来,她前后3次开店,都是经营早点行业,主打炸油米线。说起炸油米线,元江县城各家早点铺味道大同小异,但倪翠雪却有自己的独家秘方:猪筒骨和老母鸡熬成的浓汤,鲜香四溢;自家炒制的杂酱,再配上鲜瘦肉、番茄、韭菜等佐料,迅速加热;打滚的汤汁直接倒入米线,既保留了米线的爽口韧劲,又增加了汤汁的鲜甜。最讲究的还是炸油这个环节,热油需要把握火候,油温不能太高,也不能太低,热好的猪油浇在辣椒粒上,随着一声“唰”的爆油声,香味扑鼻,瞬间打开了客人的味蕾。

百家食堂老板倪翠雪介绍说:炸油米线做法是我婆婆传给我的,在她的基础上我又加以改进,元江的炸油米线要做的好的,关键步骤是汤要浓,肉要鲜,炸油时火候要掌握好,这样做出来的炸油米线才又香又鲜又甜。

味道是最能彰显一个地方文化和性格的东西。小小的一碗炸油米线,醇香的鸡肉、猪骨汤中,还有葱花、芫荽、腌菜、芝麻、花椒等十多种配料,每一碗都蕴含着元江人似火的热情,以及对味道的执着追求。

目前,倪翠雪和大女儿一起经营着这家早点铺。她说,每天从凌晨5忙到上午11点,特别是周末米线供不应求,很多食客成了老熟人、老朋友。为了保证质量,她的店每天就卖300碗左右。做人做事就如同做这炸油米线一般,诚信厚道、热辣醇香,用心、用情做出元江人喜欢的老味道。

倪翠雪的女儿倪小媛说:我们不止要继承老一辈的传统做法,还要继承他们做人做事厚道,然后把味道做鲜、做好,把我们元江的炸油米线一代一代的传下去。

编辑:元江编辑
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